식자재 물류 관리의 최신 트렌드를 확인하는 실무 가이드
식자재 물류의 핵심 원리와 흐름 식자재 물류의 첫걸음은 수요를 정확히 예측하는 일에서 시작된다. 예측이 빗나가면 발주와 재고가 어긋나 품절과 초과 재고가 번갈아 나타난다. 식자재는 품목별로 유통기한과 품질 이슈가 달라 계절성, 행사 수요, 공급망 리드타임까지 반영한 다층 모형이 필요하다. 발주 프로세스는 공급자의 리드타임과 내부 검사 주기 사이의 간극을 최소화하는 것이 목표다. 이를 위해 재고 포지션을 구간별로 관리하고, 예측 오차를 안전재고로 보완하는 규칙을 수립한다. 이때 품목별로 위험도 지수를 만들어 A등급은 조기 발주, B등급은 표준 발주, C등급은 긴급 발주로 분류한다. 저장 공간의 효율은…
