식자재 물류 관리의 핵심과 운영 전략 실무에서 배우다
식자재 물류의 기본 흐름 파악
식자재 물류의 기본 흐름은 공급자로 시작해 생산, 가공, 저장, 운송, 소매점으로 이어지는 연쇄다. 이 흐름에서 품질 관리와 위생은 최상위 의사결정의 기준이 된다. 정확한 재고 파악과 수요 대비 적정 운송 일정은 비용을 좌우하는 핵심 변수다.
공급망의 각 단계에선 정보의 흐름이 물리적 흐름보다 먼저 움직이는 경우가 많다. 주문에서 배송까지의 사이클 타임을 줄이는 방법은 공정 설계와 데이터 공유에 달려 있다. 식자재를 다루는…
