빵 유통 관리의 기본부터 최적화까지 알아보는 운영 가이드
빵 유통의 수요 예측과 재고 관리
빵은 유통 과정에서 매일 변하는 수요에 직면한다. 부패 가능성이 높은 품목이어서 재고를 과다하게 쌓으면 폐기 비용이 늘고 반대로 품절이 나면 매출 손실이 발생한다. 이러한 특성은 재고 관리의 정밀도가 곧 수익성으로 직결된다는 것을 의미한다.
수요 예측은 데이터에 기반한 예측 모델의 품에서 시작한다. 매장별 판매 패턴과 도시의 라이프스타일, 주말과 공휴일의 차이까지 반영해야 한다. 프리미엄 품목인 천연발효빵은 공급 안정성…
