유통 관리에서 식자재 흐름 최적화의 비밀

식자재 공급망의 기본 구조 식자재 유통은 원자재 생산지에서 소비자까지 이어지는 연쇄를 관리하는 핵심 작업이다. 그 핵심은 공급망의 가시성과 반응성으로, 신선도 유지와 재고 회전율을 좌우한다. 제조사, 도매상, 물류센터, 구내식당이나 매장까지 흐름을 따라 정보가 흘러야 한다. 오늘 글은 식자재의 흐름을 최적화하기 위한 체계적 관점으로 구성한다. 이 흐름에서 가장 큰 변수는 수요 예측의 정확성과 공급자의 납품 신뢰도다. 예기치 못한 수요 급증도 선제적으로 …