돌떡의 유통 흐름과 배송 최적화 전략을 알아본다
돌떡 유통의 기본 흐름과 운영 원리
돌떡은 100일 축하와 같은 행사에서 선물로 자주 쓰이는 전통 떡으로 주문 규모가 행사 일정과 지역 축제에 따라 크게 달라진다. 공급망은 원료 확보에서 시작해 반죽, 찜, 냉각, 포장까지 하나의 흐름으로 이어지며 각 단계의 품질과 위생 관리가 비용과 납기를 좌우한다. 따라서 돌떡 특성에 맞춘 유통 설계가 필요하며 이 과정에서 찰시루떡 같은 다른 떡류와의 재고 경쟁도 고려한다.
초기 공급망 설계의 핵심은 공급자 선정과 …
