매실청을 중심으로 배우는 물류 관리와 운영의 실전 전략
매실청 생산의 공급망 설계와 효율화
매실청 생산의 시작은 원료 조달에서 결정된다. 깐매실과 설탕, 병 같은 부재료의 품질 차이가 최종 제품의 맛과 안정성에 직접 영향을 준다. 따라서 공급망 설계 단계에서 원료 품질 기준과 공급사 다변화를 먼저 정립해야 한다.
원료 구매 주기는 계절성과 재고비용의 균형을 고민하게 한다. 깐매실의 경우 성숙 시기와 수확량의 변동이 크므로 계약재고와 예비 재고를 함께 운영한다. 또한 원료의 반품 및 불량 처리 프로세스를 명확…
