대전식자재마트를 중심으로 유통과 물류 관리의 흐름.
대전 식자재 유통 네트워크의 현재
대전 지역의 식자재 유통은 도매상과 소매점이 엮인 다층 네트워크를 바탕으로 움직인다. 대전식자재마트를 중심 축으로 학교급식과 외식업체를 연결하는 물류 흐름이 지역 경제의 심장을 형성한다. 수요는 주간 단위로 크게 흔들리며 행사나 학사 일정에 따라 발주 패턴이 바뀌는 것이 일반적이다. 이처럼 변동성이 큰 환경에서 네트워크의 탄력성과 가시성은 비용 관리와 서비스 품질의 핵심 변수로 작용한다.
재고 관리의 가시성은 운영 효율…
