식자재유통 물류 관리의 핵심 트렌드와 실무 노하우
식자재유통의 물류 기본 원칙
식자재유통의 물류 기본 원칙은 품목 특성에 맞춘 포장부터 재고 회전율 관리까지 전 과정의 흐름을 매끄럽게 만드는 데 있다.
식료품과 초밥식자재, 돈까스고기 같은 품목은 보관 온도와 만료일 관리가 다르고, 이로 인해 냉동 및 냉장 설비 요구가 달라진다.
적정 재고 수준을 유지하는 것은 비용과 품질 사이의 균형을 잡는 핵심이며, 재고 과잉은 폐기와 손실, 반대로 품절은 매출 기회를 놓친다.
효율적인 운송은 경로 최적화와 적재율 …
