커스텀커피의 매력과 원두 선택의 기술과 전략의 실전 노하우
유통 현장에서의 커스텀커피 생산성 향상 전략
생산성과 품질을 동시에 관리하는 것이 커스텀커피 운영의 핵심이다. 표준화된 로스팅 프로파일과 포션 단위 재료 구성이 작업 속도와 일관성을 크게 끌어올린다. 원두와 우유, 시럽의 조합을 미리 매뉴얼화하면 바리스타의 실수와 낭비를 줄일 수 있다. 또한 공급망 현황을 실시간으로 모니터링하는 시스템을 도입하면 재고 부족을 사전에 예측할 수 있다.
원두의 변동성을 관리하는 것이 특히 중요하다. 코나원두 같은 고가 원두…
